Vegane Kürbis-Pancakes
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Locker, köstlich und mit einem feinen herbstlichen Aroma sind die veganen Kürbis-Pancakes eine originelle Idee fürs Frühstück oder einen besonderen Brunch! Ohne Eier, Milch und Butter zubereitet, zeichnen sich diese Pfannkuchen mit Ahornsirup durch einen weichen und aromatischen Teig aus, dank des im Ofen gebackenen Kürbisses, der außerdem eine schöne orange Farbe und natürliche Süße liefert.
Die Schichten des klassischen Kürbis-Pancake-Stapels werden mit pflanzlichem Frischkäse (Philadelphia) verfeinert, für eine frische und cremige Füllung. Gekrönt wird das Ganze natürlich von einer großzügigen Portion Ahornsirup, die perfekt zu der Dekoration aus in der Pfanne angebratenen Kürbiswürfeln mit Zimt passt. Perfekt, um den Tag mit einem besonderen Touch zu beginnen – die veganen Kürbis-Pancakes sind einfach unwiderstehlich!
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ZUTATEN
- Für ca. 10–12 Pancakes
- Delica-Kürbis 450 g - (zu putzen)
- Sojamilch 250 g
- Weizenmehl Typ 00 120 g
- Zucker 30 g
- Chemisches Backpulver 2 g
- Gemahlener Zimt nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zum Füllen und Garnieren
- Pflanzlicher Streichkäse Philadelphia 150 g
- Ahornsirup nach Bedarf
Zubereitung
Um die veganen Kürbis-Pancakes zuzubereiten, zuerst den Kürbis putzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden 1. 350 g Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen 2 und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C für 20 Minuten backen 3.
In der Zwischenzeit die restlichen 100 g Kürbiswürfel mit etwas Öl in eine Pfanne geben 4, eine Prise Zimt hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind 5. Sobald sie fertig sind, beiseitelegen. Wenn der Kürbis aus dem Ofen gar ist, herausnehmen 6 und in eine Schüssel geben.
Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken 7, bis es zu einem Püree wird, dann Zucker 8 und die Pflanzenmilch 9 dazugeben.
Mehl 10 und Backpulver dazugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren 11: Ihr solltet einen glatten, leicht zähflüssigen Teig erhalten 12.
Mehl 10 und Backpulver dazugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren 11: Ihr solltet einen glatten, leicht zähflüssigen Teig erhalten 12.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze backen, bis die ersten Bläschen erscheinen 16, dann die Pancakes wenden und auch von der anderen Seite goldbraun backen 17. Den ersten Pancake auf der Servierplatte anrichten und die Oberfläche mit dem pflanzlichen Frischkäse (Philadelphia) bestreichen 18. So weitermachen, die weiteren Pancakes stapeln und die Schichten abwechselnd mit dem Frischkäse bestreichen.
Zum Schluss mit den beiseitegestellten angebratenen Kürbiswürfeln garnieren 19 und mit Ahornsirup beträufeln 20. Eure veganen Kürbis-Pancakes sind servierbereit 21!