Veganer Rührkuchen mit Blaubeeren und Himbeeren
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 55 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + Abkühlzeiten
PRÄSENTATION
Der vegane Kastenkuchen mit Heidelbeeren und Himbeeren ist ein samtiges und aromatisches Gebäck, das euer Frühstück oder den Nachmittagssnack besonders macht! Ohne Eier und Butter zubereitet, besteht der Teig aus einer weichen Basis mit Haferdrink, veredelt durch viele frische Beeren und die frische Note von Zitronenschale.
Noch verlockender wird dieses Rezept durch die vegane weiße Schokoladenganache, cremig und zart, ideal, um den Kastenkuchen zu dekorieren und ihn gleichzeitig simpel und eindrucksvoll erscheinen zu lassen.
Perfekt nicht nur für eine pflanzliche Ernährung, sondern auch für alle, die leichte und ehrliche Backwaren suchen – der vegane Kastenkuchen mit Heidelbeeren und Himbeeren ist sehr einfach zuzubereiten… probiert ihn gleich aus und sagt uns, ob er euch geschmeckt hat!
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ZUTATEN
- Für eine Kastenform (25 x 10 cm)
- Heidelbeeren 250 g
- Himbeeren 125 g
- Weizenmehl Typ 00 250 g
- Kartoffelstärke 50 g
- Zucker 70 g
- Haferdrink 300 g
- Sonnenblumenöl 60 g
- Chemisches Backpulver 16 g
- Zitronenschale nach Bedarf
- Für die Ganache
- Vegane weiße Schokolade 200 g
- Haferdrink 70 g
- Kokosnussöl 10 g
- Zum Garnieren
- Minze nach Bedarf
Zubereitung
Um den veganen Kastenkuchen mit Heidelbeeren und Himbeeren zuzubereiten, sieben Sie zuerst die trockenen Zutaten in eine Schüssel: Mehl 1, Backpulver 2 und Kartoffelstärke 3.
Geben Sie auch den Zucker 4 dazu, dann den Haferdrink 5 und das Pflanzenöl 6. Vermischen Sie die Masse mit einem Schneebesen.
Fügen Sie die fein abgeriebene Zitronenschale 7, die Himbeeren 8 und die Heidelbeeren 9 hinzu, und heben Sie ein paar Beeren zum Dekorieren auf.
Verrühren Sie alles vorsichtig, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen 10. Geben Sie den Teig in eine geölte und leicht bemehlte Kastenform (25 x 10 cm) 11 und backen Sie ihn in einem auf 190 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) für 55 Minuten. Sobald er fertig ist (macht immer die Stäbchenprobe), nehmt ihn heraus und lasst ihn vollständig in der Form abkühlen 12.
Sobald die Zeit da ist, kümmert euch um die Ganache: Erwärmt den Haferdrink in einem kleinen Topf. Brecht die vegane weiße Schokolade in Stücke und gebt sie in eine Schüssel, dann fügt das Kokosöl 13 und die heiße Pflanzenmilch/den heißen Haferdrink 14 hinzu. Rührt gut, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht 15. Lasst die Ganache im Kühlschrank etwas fest werden, während der Kuchen backt und abkühlt.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, stürzt ihr ihn und bedeckt die Oberfläche mit der Ganache 16, dann garniert ihr mit den beiseitegelegten Beeren 17 und ein paar Minzblättchen. Euer veganer Kastenkuchen mit Heidelbeeren und Himbeeren ist bereit zum Genießen 18!