Weißes Puttanesca-Risotto
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das weiße Puttanesca-Risotto vereint in einem ersten Gang cremige, umhüllende Textur mit den kräftigen Aromen der typischen traditionellen Pasta. Eine Variante des Risotto alla puttanesca, die Sie mit einer Mischung verlockender Zutaten erobern wird: Oliven, Kapern und Sardellen – die zeitlose Kombination der klassischen Puttanesca, hier in einer tomatenfreien, hellem, aber ebenso geschmackvollen Version.
Das Mantecieren mit Butter und Parmigiano verleiht dem Reis eine samtige Konsistenz, perfekt, um die Lebhaftigkeit der Kapern, den Geschmack der Taggiasca-Oliven und die Würze der Sardellenfilets aufzunehmen. Abgerundet wird das Gericht durch geröstete Semmelbrösel, ein einfacher, aber feiner Gourmet-Touch, der eine angenehme Knusprigkeit hinzufügt und jeden Bissen noch verlockender macht. Servieren Sie dieses Risotto für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden: Sie werden den Charakter der Puttanesca in neuer Form wiederfinden, Löffel für Löffel zu genießen!
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Gemüsebrühe 600 ml
- Eingelegte Kapern 60 g
- Taggiasca-Oliven 60 g - entsteint
- Sardellen (Sardellen) 60 g
- Zwiebeln 40 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Petersilie nach Bedarf
- Butter 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Weißwein 20 ml
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die gerösteten Semmelbrösel
- Semmelbrösel 50 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zubereitung
Um das weiße Puttanesca-Risotto zuzubereiten, beginnen Sie damit, Oliven und Kapern auf einem Schneidebrett fein zu hacken 1. Schälen und hacken Sie auch die Zwiebel 2, geben Sie dann etwas Olivenöl in einen Topf, fügen die Zwiebel hinzu und lassen sie sanft goldgelb anschwitzen 3.
Geben Sie die Oliven‑Kapern‑Mischung dazu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten, dann fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn weitere 2 Minuten 4. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen 5. Beginnen Sie anschließend, den Reis mit heißer Gemüsebrühe zu benetzen, geben diese nach und nach hinzu und setzen die Garzeit für etwa 16 Minuten fort 6. Bei Bedarf salzen.
In der Zwischenzeit geben Sie die Semmelbrösel in eine Pfanne 7, fügen etwas extra natives Olivenöl und den Knoblauch hinzu 8 und rösten alles bei schwacher Hitze, dabei häufig umrühren, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist 9.
Sobald der Risotto fertig gegart ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Butter 10 und geriebenen Parmigiano unter 11. Vervollständigen Sie das Gericht mit gehackter Petersilie 12.
Würzen Sie mit einem Mahl schwarzen Pfeffers 13 und rühren Sie gut um, bis ein cremiger und gut gebundener Risotto entsteht 14. Verteilen Sie den Risotto auf den Tellern und legen Sie die Sardellenfilets auf die Oberfläche 15.
Vervollständigen Sie das Gericht mit den gerösteten Semmelbröseln, indem Sie sie über den Risotto streuen 16, und beenden Sie mit einem letzten Mahl schwarzen Pfeffers 17. Servieren Sie das weiße Puttanesca-Risotto sofort heiß 18.