Zitronenrisotto

Um das Zitronenrisotto zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die mit Zitrone aromatisierte Gemüsebrühe vor: Waschen und putzen Sie Karotte, Sellerie und Zwiebel (die im Rezept angegebenen Gewichte beziehen sich auf das bereits geputzte Gemüse) 1 und geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie die gewaschene und halbierte Zitrone (möglichst unbehandelt) hinzu 2, würzen Sie mit Pfefferkörnern und Salz.

Decken Sie alles mit Wasser ab 4 und kochen Sie es ab dem Siedepunkt 30 Minuten lang. Sobald die Brühe fertig ist, filtern Sie sie durch ein Sieb 5 und halten Sie sie im Topf warm. Rösten Sie den Reis in einem Topf 3-4 Minuten lang, ohne Gewürze hinzuzufügen 6 und rühren Sie häufig um.

Löschen Sie mit Weißwein ab 7, lassen Sie ihn verdampfen und fahren Sie dann mit dem Kochen etwa 16-18 Minuten fort, indem Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen 8, wobei Sie darauf achten, dass jede Zugabe von Brühe gut aufgenommen wird, bevor Sie weitere Flüssigkeit hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den geriebenen Käse ein 9

und den Robiola-Käse 10. Aromatisieren Sie mit Thymianblättern 11, der geriebenen Zitronenschale 12

und geben Sie noch eine Kelle Brühe hinzu. Mischen Sie, um alles zu verbinden, und fügen Sie schließlich nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu 14. Servieren Sie das Zitronenrisotto sofort, gut heiß 15.