Zucchini-Carpaccio in Gelb und Grün mit Nüssen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Das Zucchini-Carpaccio in Gelb und Grün mit Nüssen ist eine frische Vorspeise, bunt und perfekt für die Sommersaison.
Das Rindercarpaccio mit Rucola und Grana ist eine Zubereitung, die gemeinhin mit rohem Fleisch assoziiert wird, sich aber in viele köstliche Varianten neu interpretieren lässt, wie diese vegetarische Version, die mit ihrer Einfachheit und ihrem optisch eindrucksvollen Auftritt überzeugt. Das Besondere an diesem Gericht ist die Verwendung von gelben und grünen Zucchini, die mit ihren lebendigen Farben einen eleganten Kontrast schaffen und diese Zubereitung wirklich besonders machen. Die Cremigkeit der Kichererbsen, die Knusprigkeit der Nüsse und die würzigen Späne von Parmigiano Reggiano DOP vervollständigen das Gericht und machen es einfach einzigartig.
Eine originelle und raffinierte Idee, die Ihre Gäste mit wenigen Zutaten überraschen kann, ganz ohne den Herd anzuschalten.
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ZUTATEN
- Gelbe Zucchini 200 g
- Zucchini 200 g - grün
- Mandeln 30 g
- Haselnüsse 30 g
- Minze nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - 12 Monate
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Kichererbsencreme
- Gekochte Kichererbsen 100 g
- Natives Olivenöl extra 80 g
- Zitronensaft 20 g
Zubereitung
Zur Zubereitung des Zucchini-Carpaccio beginnen Sie mit der Kichererbsencreme. Geben Sie in den Behälter eines Mixers die gut abgetropften Kichererbsen 1, den Zitronensaft 2 und das Olivenöl extra vergine 3.
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu 4 und pürieren Sie dann, bis eine glatte, cremige und homogene Masse entsteht 5. Falls nötig, können Sie einen Schuss Wasser oder etwas mehr Öl hinzugeben, um die Konsistenz anzupassen. Sobald sie fertig ist, beiseitestellen. Die gelben Zucchini waschen und die Enden abschneiden 6.
Schneiden Sie diese mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben 7 und achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke. Dasselbe machen Sie mit den grünen Zucchini: Enden abschneiden 8 und in Scheiben schneiden 9.
Zucchini beiseitestellen 10 und mit einem Sparschäler Parmigiano Reggiano DOP in Späne hobeln 11. Die Zucchinischeiben direkt auf den Servierplatten anrichten, dabei die beiden Farben abwechseln, um einen harmonischen und einladenden Effekt zu erzielen 12. Jetzt können Sie sie leicht salzen, je nach Geschmack, oder natur belassen – bedenken Sie, dass der Parmigiano Reggiano dem Gericht bereits eine angenehme Würze verleiht.
Die Zucchini mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln 13. Die Mandeln 14 und Haselnüsse 15 grob hacken.
Mit einem Teelöffel die Kichererbsencreme zwischen die Zucchinischeiben geben 16, so dass kleine Tupfen entstehen, dann sowohl die Haselnüsse 17 als auch die Mandeln 18 darüber streuen.
Mit den Spänen von Parmigiano Reggiano DOP 19 und einigen Minzblättchen 20 vollenden. Das Carpaccio sofort servieren 21.